Arroz con salteado oriental

Conozco gente que en su casa nunca prendió el horno. También algunos no fríen, porque no saben, pero comen mucha comida frita fuera de casa. Otros que sólo cocinan en una sartén. En este caso, la variedad también es importante. Saber cocinar de diferentes maneras nos permite explorar mayor cantidad de texturas y niveles de sabor. En este caso: el wok, la comida rápida por excelencia. Se creó para aprovechar al máximo el calor y la combustión. No tiene secretos pero sí claves. Para hacer este plato el arroz debe, sí o sí, estar frío y hay que tener todo picado bien chiquito antes de empezar.

Ingredientes (dos personas)

2 zapallitos verdes, medio zapallo/calabaza, 2 zanahorias, 3 cebollas de verdeo, medio pimiento (verde o rojo), 1 taza de arroz mezcla (yamani, salvaje e integral), 1 diente de ajo picado, aceite de oliva, soja, sal y pimienta a gusto.

Arroç negre (arroz negro)

No, no le faltó flash a la foto...este arroz es así de oscuro.
Está ennegrecido con tinta de calamar y es tan fácil de hacer como rico. Además, es una de las especialidades de mi marido.

El arroz negro es un clásico de la cocina catalana, especialmente del sur, que es zona arrocera y de muy buen marisco. Lo típico es acompañarlo con alioli (ajo y aceite en catalán), una especie de mayonesa pero sin huevo, emulsionada sólo con el ajo.

Ingredientes (2 personas de buen diente)

• Arroz: 1 taza de arroz de grano redondo, 2 sepias/calamares medianas/os, 15 gambitas/langostinos pequeños pelados, 2 dientes de ajo, 1 pimiento/ morrón verde, 1/2 lata de tomate triturado, 2 1/2 tazas de caldo de pescado, tinta de calamar, aceite de oliva y sal.

• Alioli: 1 diente de ajo, aceite de oliva, mortero y bastante fuerza.

Queso: and the winner is...

Mini cheeseburgers

con el 56% de los votos

Arroz, con todo!

Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. Su grano corresponde al segundo cereal más producido del mundo, después del maíz.

El principio básico a saber del arroz es que hay dos maneras de prepararlo (en verdad hay muchas más, pero, como conceptos, son dos):

Risotto de otoño

Me encanta el otoño. Aunque es verdad que mi alergia no me permite disfrutarlo al 100%, los colores, las hojas secas cayendo de los árboles, ese frío que todavía no resulta insoportable, me produce una especie de nostalgia agradable, no de las tristes. Además, la cocina de otoño también me gusta. Empieza el frío y con las ganas de estar más en casa, vienen las ganas de cocinar cosas ricas. La cuchara de madera sale del fondo del cajón y a las seis de la tarde, que ya es de noche, empezamos a pensar qué cenamos. Gorda yo?

A mí se me ocurrió preparar este risotto, con colores muy otoñales: naranja-calabaza y ocre-setas/hongos. Usé una variedad muy local, que a pesar de la mala pinta que tiene, está muy muy rico: rovellons en catalán o níscalos en castellano.

Ingredientes (2 personas)
1 taza de arroz de grano redondo, 1/2 cebolla, 2 rodajas de calabaza, 6 champiñones pequeños, 3 rovellons grandes, 2 tazas de caldo de verdura, 1/2 taza de vino blanco, queso parmesano, sal, aceite de oliva y perejil.

Con una señorita de San Nicolás...

De la encuesta anterior sobre qué ingrediente preferían, quedó en último lugar. Pero no por eso, nos ibamos a olvidar.

Vamos preparando la cuchara y la olla, cazuela o paella para presentar las 3 recetas con arroz.

Sopa de cebolla con gratinado de queso

En el hemisferio norte estamos empezando el invierno. Y la verdad, yo no sé cuándo llega esto del calentamiento global, porque está haciendo un frío! En fin...que una sopita suena bastante tentador.
Esta receta es original de Francia. La probé en París, una semana santa de hace cuatro años, con una amiga. Y me encantó. De ahí, que cada invierno intento preparla aunque sea una vez, primero porque está rica, y después porque es una pavada de fácil!

Ingredientes (4 platos)
2 cebollas, 2 cucharadas de manteca/ mantequilla, 1 litro de caldo, 1 cucharada de maizena, 1/2 vaso de vino blanco, pan tipo baguette, queso gruyere.

Cómo jugar al "Pan y Queso"?

Una de las cosas más lindas que tiene la niñez, es la simpleza para resolver conflictos.
Por ejemplo, para aplicar la justicia no es necesario recurrir a Códigos Procesales, leyes ni manuales de procedimiento. Basta con un juego de sencilla aplicación: el "Pan y Queso".

Este juego se usa mucho si de deportes se trata. Habiendo tanta bibliografía sobre grupos y trabajo en equipo, los chicos han encontrado una manera precisa para resolver quién elije compañero para conformar el equipo. El procedimiento es el siguiente:

Mini cheeseburgers

Con queso, casi todo queda bien...y hay tanto para elegir: tartas, como hizo Valen, pizzas, salsas, algún quesito para dippear, fondues, sandwiches, podría seguir. A mí se me ocurrieron dos recetas para hacer con queso, la primera es ésta: unas hamburguesas con doble queso. Las originales creo que llevan queso cheddar, pero en casa tenía emmental y me pareció que también podían quedar ricas...y así fue, porque nos comimos casi todas!
Las hice minis porque me pareció más acertado para una picadita típica del fin de semana. Y también porque el otro día vi en el super estos pancitos chiquitos y no me pude resistir.

Ingredientes (14 mini hamburguesas)
1/2 kg de carne picada magra, 1/2 manzana, 1/2 zanahoria, 1 huevo, 2 cucharadas de sopa instantánea de cebolla, 1 cebolla, sal, azúcar, pan rallado, ajo, perejil, queso emmental y pan para hamburguesas.

Leche condensada: and the winner is...

Caramelos de dulce de leche

con el 42% de los votos

Tartas con queso

Un buen ingrediente es disparador de recetas, que puede ser que olvidemos un segundo despúes de haberlas hecho! Las comidas que más disfrutamos son las que hacemos con todo lo que había en la cocina, cuando tenemos que inventar algo en el momento. Pero, para eso, necesitamos dos cosas: buenos productos y "hacerles" lo menos posible. Y aplicar: creatividad, algo de técnica y condimentos. En este caso, quiero presentar la receta de dos tartas, una clásica receta que hace mamá (la cristi) para salir del apuro y otra, un poco más gourmet.
Ingredientes (para 8 porciones)

• Tarta de jamón y queso: masa de hojaldre/pascualina, 150gr de jamón cocina (natural es mejor y mas rico!), 200gr de queso muzzarella, 150gr de queso provolone, 150gr de queso emmental, 2 huevos duros.
• Tarta de espinaca y tomates cherry: masa de hojaldre/pascualina, 2 plantas de espinaca, crema/nata para cocinar, 1 huevo, tomates cherry, 200gr de queso gruyere.

No hay de que, so no más de papa

Al final, no nos pusimos de acuerdo en qué tipo sería, si muzzarella, si parmesano, si filadelfia...hay tanto para elegir!

Ahí vienen 3 deliciosas ideas con queso, el que quieras.

Diversión y leche condensada

Para gastar las calorías que esta delicia aporta... Les dejo una verdadera curiosidad!

Salmón: and the winner is...

Roll de salmón ahumado y rabanitos

 con el 55% de los votos

Key lime pie

Qué rico es el limón en la pastelería! bueno, aunque todo (salado o dulce) queda rico con limón, y este es el mejor ejemplo... Para que disfruten la delicia de este fruto curativo, preventivo y de gran aporte vitamínico combinado con leche condensada (rica en calorías!!!), les dejo la receta:
Ingredientes (tarta/torta de 8 porciones)

• Base: galletitas crocantes 350gr, manteca 130 gr, licor 2cdas; 
• Relleno: 6 yemas, leche condensada 800gr, ralladura de 2 limas/limón, 240cc de jugo de limón.

Tartitas de nueces para acompañar el café

Receta con leche condensada..mmm...pensé, busqué y probé y salieron estas tartitas. Lo amargo de las nueces corta un poco lo empalagosa que es esta leche. Para acompañar un cafecito en una tarde de otoño, creo que queda perfecto.

La verdad que cuando Valen me dijo que podíamos incluír la leche condensada me quedé un poco en blanco. Nunca compro, y por ende, menos que menos sé cocinar algo con leche condensada. Ayer abrí la lata, probé y pensé "pero cómo es que nunca compro???" Después me di cuenta...más 1.000 calorías la lata! ah bueeeeno...

Ingredientes (12 tartitas)
12 bases de tarteletas, 1/2 lata de leche condensada, 50 gr de manteca, 20 nueces picadas.

Caramelos de Dulce de Leche

Las cosas dulces son la perdición de muchos, y les aseguro que después de estos caramelos hay un antes y un después! Son muy fáciles de hacer y super rápido!
Ingredientes (30/40 caramelos)
1 medida de leche condensada (1 lata), 1 medida de azúcar, 1 medida de manteca, 1 medida de glucosa.

Dulce, muy dulce

Les preguntamos qué ingrediente querían que usemos en las próximas recetas. La mayoría nos respondió "leche condensada"...por lo que intuyo la mayoría son amigas de Valen en época de parciales/finales o en el ciclo pre-menstrual. Pero bueno, seguiremos normas democráticas -por ahora- y haremos caso a lo que pide el pueblo.

Ahí van las tres recetas para todos los que necesitan endulzar un poco sus días!

Manzana: and the winner is...

Tarta húmeda de manzana y canela

con el 45% de los votos

Lomos de salmón a la naranja

No hace falta hacer mucha cosa para que el salmón quede rico: estos lomitos, vuelta y vuelta, ya quedan de lujo, te suben el nivel de cualquier cena. Es como ponerse un vestido negro clásico, de esos que te quedan bien siempre...pero si le agregas un plus (un buen collar, unos tacos con estilo o te recojes el pelo) parece que llevaras EL vestido negro. Lo mismo si le agregamos una salsa de naranja a este salmón: se viste de fiesta.

Ingredientes (2 personas)
2 lomos de salmón, 1 diente de ajo, crema/nata para cocinar, 1 naranja jugosa, 1/2 vaso de vino blanco, 3 papas medianas, arvejas/guisantes, eneldo, sal y aceite de oliva.

¿Por qué comer salmón?

El salmón, este pescado procedente de las aguas más frías de Europa, puede consumirse tanto fresco como ahumado o marinado. Tiene un particular color rosado y se encuentra habitualmente en las cocinas de todo el mundo, como ingrediente de un sinfín de platos.

Ensaladas con salmón ahumado

Lo peor de los lunes es volver... volver a la rutina, horarios, corridas, y también volver a la dieta!!! El "mañana empiezo" es hoy: Lunes.
Pero para que empezar la semana sea con pilas y ganas, quiero presentarles una opción diferente: ensalada invierno y verano con salmón ahumado... para cuidarse pero comer rico!
Ingredientes 

• Ensalada "invierno": rúcula, tomates secos, queso parmesano y muzzarella, champiñones, cebolla frita, salmón ahumado.

• Ensalada "verano": hojas verdes (espinaca, lechuga mantecosa y morada), palta, huevo duro, salmón ahumado.