Berenjenas a la parmesana

Esta receta es una idea simple y muy sencilla para un día de calor, pero para los de frío esta bueniiiisima. Me la enseñó una nutricionista, por ende, de más está decir lo saludable que es!!! Y yo acá les digo cómo hacerla... Ingredientes (2 personas)
1 berenjena, 2 tomates perita, queso (muzzarella, parmesano, o el que quieran!), un chorrito de aceite de oliva, sal, albahaca u orégano.

Empanadas caprese

Con el tomate se pueden cocinar un montón de platos, siendo él la vedette (la estrella) o simplemente acompañando, como por ejemplo en una salsa... no me digan que no es rico mojar el pancito en la olla!!! O un clásico catalán: el pan con tomate (y jamón crudo, mmm!). Pero en este caso, el color de la bandera de Italia nos recuerdan los ingredientes de esta receta: el blanco de la muzzarella, el rojo del tomate y verde de la albahaca. Ingredientes (12 empanadas)
12 tapas de empanadas/pascualina, 12 cubitos de muzzarella (150gr), 6 tomates cherry, 24 hojitas de albahaca.