Pincho de lomo con queso y pimiento

Ay...qué linda costumbre tienen los españoles de ir de tapas y pinchos! Es una de las cosas que realmente extrañaría si me volviera a vivir a Argentina (a parte de la recogida subterránea de basura y el aire acondicionado en el metro/subte).
Las tapas no son más que raciones más pequeñas de platos tradicionales, pero lo realmente bueno es eso de ir de picoteo, de un bar en otro, tomarte una cervecita con amigos, comer unos pescaíiitos fritos, unas patatas bravas, unos taquitos de queso curado, etc.

Los pinchos me encantan también. Se tratan de unas rodajas de pan con "algo" arriba, que viene a ser lo que tengas más a mano, caliente o frío, simple o muy elaborado, pero siempre riquísimo. El paraíso de los pinchos es San Sebastián, en Euskadi (País Vasco). Hace unos años fuimos y estuvimos 3 días; fueron 72 hs de txacolí y pinchos, qué delicia! (la vuelta a Barcelona fue yugur y lechuga...uf, qué delicia, sehhh).
Este pincho es muy sencillo y no requiere casi elaboración: sólo tener a mano una sartén donde hacer el lomo de cerdo. Eso sí, que no falten los mondadientes para la presentación típica de bar vasco!

Ingredientes (4 pinchos)
4 filetes de lomo de cerdo, 4 rodajas de pan, 4 fetas de queso tetilla o algún queso tierno, 2 pimientos del piquillo o morrón en conserva.

Cerdo al verdeo con batatas

Hace tiempo ya que tengo la memoria llena, a reventar, ocupada al 100%, trabajando a máxima capacidad. Ojo, me refiero a la notebook...aunque podría aplicarse a mi caso!
El tema es que no sé cómo fue, ni qué pasó, pero al bajar las fotos, de las 10 o 15 que había sacado de la receta de cerdo, sólo me quedó una (y obviamente que no era la mejor).
Tarea para los próximos días: limpiar la computadora y la mente.

Ingredientes (2 personas)
1 solomillo de cerdo, 2 batatas/boniatos, 2 cebollitas de verdeo/cebolletas, 1 vaso de crema/nata para cocinar, salsa de soja, maizena y sal.

Sopa de calabaza y queso

Ufff...cómo costó terminar con la "trilogía de la calabaza"! Las tres recetas más espaciadas de todas! Ojo, no por eso menos ricas, eh!

La cosa es que en el medio tuvimos, de los dos lados del Atlántico, exámenes, consultas médicas, vacaciones, visitas, mucho trabajo...en fin, un poco de todo, pero muy poca cocina.

Dispuesta a zanjar el tema, preparé esta sopita de calabaza, que a mi hija de 10 meses le encanta. Comida para bebés no significa que los adultos no podamos disfrutarla, al contrario, por su simplicidad y rapidez es ideal para estudiantes perezosos y solteros empedernidos. Anímense!

Ingredientes (2 adultos + 1 bebé)

1/2 calabaza, 1/2 papa o patata, 3 triangulitos de queso fundido, agua y sal.

Arroz con gambas y calabaza

Desde hace unos meses (cuando empezó a hacer frío en el hemisferio norte), los sábados al mediodía hacemos arroz. Pero no un arroz cualquiera, hacemos un arroz casi casi profesional, aprovechando los conocimientos que hemos ido adquiriendo después de tantos años de arrocerías.
Lo que probamos y nos encantó es agregarle trocitos de calabaza al arroz, ya sea en paella o risotto. Queda realmente rico y le da mucha cremosidad.
Las gambas rojas, la verdad, que quedan buenas de cualquier manera...en este plato, combinado con el dulzor de la calabaza, se lucen!

Ingredientes (4 personas)2 tazas de arroz, 8 gambas rojas, 2 puñados de almejas, 1 sepia o calamar limpio, 1 cebolla, 2 puñados de calabaza en daditos, 1 puñado de chauchas/judías verdes, 1/2 taza de tomate triturado, caldo de pescado, azafrán en polvo o colorante, pimentón dulce (o picante, según el gusto), aceite de oliva y sal.

Sorpresa de merluza al limón

Acá vuelvo, después de unas (merecidas, por qué no?) vacaciones. 2011 se presenta lleno de proyectos y con muchas pilas. Empezaremos por la cocina, y después de tantas comilonas, con algo bastante light.
"Sorpresa de merluza al limón", pero qué nombre más importante para un plato tan sencillo!!! Se trata de unos paquetitos de pescado, con papas, anchoas y salsita de limón. Muy, muy fácil...y rápido.

Ingredientes (2 personas)
6 rodajas de merluza, 1 papa grande, 4 filetes de anchoas, 1 limón, ajo, perejil, maizena, sal y aceite de oliva.

Rigatoni con salsa de tomates secos

Hay un restaurante italiano en Barcelona que me encanta. Los platos son ricos y abundantes, de pasta auténtica, la decoración es sobrecargadísima y la atención bastante amable. Cada vez que voy, me pido los rigatoni pesto rosso, una pasta sencilla con una salsa de crema y tomates secos que me mata.
Intentando copiarla, me salió esta receta. Yo le saqué unos ingredientes y le agregué otros. No es lo misma, ya lo sé, pero es más que aceptable.

Ingredientes (2 personas)350 gr de rigatone o penne rigate...o la pasta que prefieran!, 1 pote de crema/nata para cocinar, 8 tomates secos (al menos...yo le puse más porque eran chiquitos), 1 puñado de piñones (reemplazables por nueces si es muy difícil de conseguir), 2 fetas de jamón cocido/york, 1 diente de ajo, perejil, maizena (si se quiere espesar la salsa), aceite de oliva y sal.

Nugatón

Los recuerdos de mi infancia se me agolpan en la cabeza cuando pienso en esta torta.

Me acuerdo de estar haciendo la tarea, mientras miro el reloj que tenía el horno, sabiendo que cuando marque las 5 puedo salir a jugar. En ese horno, hay una fuente azul de loza con nugatón, que trajo mi abuela a la hora de la siesta. Ella está sentada en frente mío, habla despacito y cose o teje, mientras mi hermano y yo (Valen aún no era ni un proyecto) cuaderno Rivadavia tapa dura abierto, repasamos la tabla del siete o dividimos oraciones en sujeto y predicado.
A la hora de merendar, mi mamá nos hará un té con leche, que yo odiaba visceralmente, en unas tazas de plástico marca Tupperware. Compensará el sabor horrible del té, un pedacito de nugatón. Y otro más,  y otro...

Ingredientes (una fuente)
1 paquete de galletitas crakers (con Criollitas es la receta original, pero yo prefiero Express), 1/2 pan de manteca, 1/2 vaso de leche, 4 cucharadas colmadas de cacao en polvo (bah, Nesquik), 3 cucharadas de azúcar y 5 cucharadas de avena arrollada (otro bah...Quaker).

Sandwich pío-pío

Mi hija tiene 8 meses y he descubierto que la mejor forma de introducir los alimentos sólidos a su dieta es mediante la onomatopéyica.

Cuando come pollo decirle "mmm, qué rico, estamos comiendo pío-pío...y cómo hace la mamá del pío-pío? co-co-ro-có...". Hoy comemos "muuuu" cuando le hago ternera. La papa y la zanahoria se me complican un poco...jajaja, pero entonces repasamos todos los animalitos de la granja.
Cuando le hago carne a la plancha, aprovecho, hago un poco más y salen unos sanguches para los papis!

Ingredientes (2 personas)
1 pechuga de pollo en filetes bien finitos, 1 yogur natural o griego sin azúcar (reemplazable por queso blanco), 1 puñado de pasas de uva, 1/2 cebolla o 1 cebolla de verdeo, 1 huevo duro, pan, salsa de soja, aceite de oliva, papa/patata para acompañar, perejil.

Pollo al pesto de rúcula

El pesto me encanta. El pollo y la rúcula también. La verdad que escribiendo recetas en este blog, me doy cuenta que pocas cosas no me gustan, ups...

Casi nunca me pido pasta con pesto cuando salgo a comer porque la suelen hacer muy fuerte en los restaurantes, con mucho ajo, o es que tienen la salsa hecha y enfrascada y el sabor se vuelve demasiada potente para mi gusto. Pero me gusta mucho.
Recién ahora me vengo a enterar que el pesto es una manera de hacer la salsa, que viene a ser como "aplastar" los ingredientes, pero no necesariamente se refiere a la mezcla de albahaca, piñones, ajo y aceite. El pesto puede ser con otros ingredientes. Y con esa idea, se me ocurrió estos muslos de pollo con pesto de rúcula.

Ingredientes (2 personas)
2 muslos deshuesados, 1 buen puñado de rúcula fresca, 1 puñado de nueces, ajo, aceite de oliva y queso parmesano (cantidades según el gusto de cada uno), 1/2 calabaza para acompañar, sal.

Arroç negre (arroz negro)

No, no le faltó flash a la foto...este arroz es así de oscuro.
Está ennegrecido con tinta de calamar y es tan fácil de hacer como rico. Además, es una de las especialidades de mi marido.

El arroz negro es un clásico de la cocina catalana, especialmente del sur, que es zona arrocera y de muy buen marisco. Lo típico es acompañarlo con alioli (ajo y aceite en catalán), una especie de mayonesa pero sin huevo, emulsionada sólo con el ajo.

Ingredientes (2 personas de buen diente)

• Arroz: 1 taza de arroz de grano redondo, 2 sepias/calamares medianas/os, 15 gambitas/langostinos pequeños pelados, 2 dientes de ajo, 1 pimiento/ morrón verde, 1/2 lata de tomate triturado, 2 1/2 tazas de caldo de pescado, tinta de calamar, aceite de oliva y sal.

• Alioli: 1 diente de ajo, aceite de oliva, mortero y bastante fuerza.

Risotto de otoño

Me encanta el otoño. Aunque es verdad que mi alergia no me permite disfrutarlo al 100%, los colores, las hojas secas cayendo de los árboles, ese frío que todavía no resulta insoportable, me produce una especie de nostalgia agradable, no de las tristes. Además, la cocina de otoño también me gusta. Empieza el frío y con las ganas de estar más en casa, vienen las ganas de cocinar cosas ricas. La cuchara de madera sale del fondo del cajón y a las seis de la tarde, que ya es de noche, empezamos a pensar qué cenamos. Gorda yo?

A mí se me ocurrió preparar este risotto, con colores muy otoñales: naranja-calabaza y ocre-setas/hongos. Usé una variedad muy local, que a pesar de la mala pinta que tiene, está muy muy rico: rovellons en catalán o níscalos en castellano.

Ingredientes (2 personas)
1 taza de arroz de grano redondo, 1/2 cebolla, 2 rodajas de calabaza, 6 champiñones pequeños, 3 rovellons grandes, 2 tazas de caldo de verdura, 1/2 taza de vino blanco, queso parmesano, sal, aceite de oliva y perejil.

Sopa de cebolla con gratinado de queso

En el hemisferio norte estamos empezando el invierno. Y la verdad, yo no sé cuándo llega esto del calentamiento global, porque está haciendo un frío! En fin...que una sopita suena bastante tentador.
Esta receta es original de Francia. La probé en París, una semana santa de hace cuatro años, con una amiga. Y me encantó. De ahí, que cada invierno intento preparla aunque sea una vez, primero porque está rica, y después porque es una pavada de fácil!

Ingredientes (4 platos)
2 cebollas, 2 cucharadas de manteca/ mantequilla, 1 litro de caldo, 1 cucharada de maizena, 1/2 vaso de vino blanco, pan tipo baguette, queso gruyere.

Mini cheeseburgers

Con queso, casi todo queda bien...y hay tanto para elegir: tartas, como hizo Valen, pizzas, salsas, algún quesito para dippear, fondues, sandwiches, podría seguir. A mí se me ocurrieron dos recetas para hacer con queso, la primera es ésta: unas hamburguesas con doble queso. Las originales creo que llevan queso cheddar, pero en casa tenía emmental y me pareció que también podían quedar ricas...y así fue, porque nos comimos casi todas!
Las hice minis porque me pareció más acertado para una picadita típica del fin de semana. Y también porque el otro día vi en el super estos pancitos chiquitos y no me pude resistir.

Ingredientes (14 mini hamburguesas)
1/2 kg de carne picada magra, 1/2 manzana, 1/2 zanahoria, 1 huevo, 2 cucharadas de sopa instantánea de cebolla, 1 cebolla, sal, azúcar, pan rallado, ajo, perejil, queso emmental y pan para hamburguesas.

Tartitas de nueces para acompañar el café

Receta con leche condensada..mmm...pensé, busqué y probé y salieron estas tartitas. Lo amargo de las nueces corta un poco lo empalagosa que es esta leche. Para acompañar un cafecito en una tarde de otoño, creo que queda perfecto.

La verdad que cuando Valen me dijo que podíamos incluír la leche condensada me quedé un poco en blanco. Nunca compro, y por ende, menos que menos sé cocinar algo con leche condensada. Ayer abrí la lata, probé y pensé "pero cómo es que nunca compro???" Después me di cuenta...más 1.000 calorías la lata! ah bueeeeno...

Ingredientes (12 tartitas)
12 bases de tarteletas, 1/2 lata de leche condensada, 50 gr de manteca, 20 nueces picadas.

Lomos de salmón a la naranja

No hace falta hacer mucha cosa para que el salmón quede rico: estos lomitos, vuelta y vuelta, ya quedan de lujo, te suben el nivel de cualquier cena. Es como ponerse un vestido negro clásico, de esos que te quedan bien siempre...pero si le agregas un plus (un buen collar, unos tacos con estilo o te recojes el pelo) parece que llevaras EL vestido negro. Lo mismo si le agregamos una salsa de naranja a este salmón: se viste de fiesta.

Ingredientes (2 personas)
2 lomos de salmón, 1 diente de ajo, crema/nata para cocinar, 1 naranja jugosa, 1/2 vaso de vino blanco, 3 papas medianas, arvejas/guisantes, eneldo, sal y aceite de oliva.

Roll de salmón ahumado y rabanitos

Pensar una receta de salmón y no caer en la tentación del sushi es difícil. Pero tampoco se podría decir que mi especialidad es la cocina japonesa, hago alguna cosa pero de manera muuuuy amateur y sólo en familia.
Entonces pensé en esta receta a mitad de camino entre un roll japonés, un pionono salado y un sanguche de miga. Y esto en España no es fácil, porque conseguir pan de miga tiene mérito!

El matrimonio salmón ahumado-queso philadelphia está más que probado, están hechos el uno para el otro...el tercero en discordia es el rabanito picado (y en discordia es un decir, porque queda buenísimo). Le da un toque crujiente y picantito que hace menos empalagoso el queso blanco. Rico!

Ingredientes (4 personas)
2 lonchas de salmón ahumado (o las necesarias para cubrir una rodaja de pan de miga), 2 rodajas de pan de miga, 1/2 tarro de queso philadelphia, 5 rabanitos, ciboulette o cebollino.

Pollo con manzana y bacon

La manzana me encanta, pero más que así nomás, como fruta, me gusta cocida, y de todas maneras: en compota, en una tarta, como guarnición de una carne, en tempura, etc.
Por eso, quería hacer una receta salada. Así que ahí va este pollito a la manzana:

Ingredientes (2 personas)
4 muslitos de pollo sin piel, 1/2 cebolla, 1 manzana roja (preferentemente fuji), 1 papa grande/mediana, un puñado de bacon o panceta ahumada en tiritas, 1 lata de cerveza, maizena, aceite de oliva y sal.