Arroz con salteado oriental

Conozco gente que en su casa nunca prendió el horno. También algunos no fríen, porque no saben, pero comen mucha comida frita fuera de casa. Otros que sólo cocinan en una sartén. En este caso, la variedad también es importante. Saber cocinar de diferentes maneras nos permite explorar mayor cantidad de texturas y niveles de sabor. En este caso: el wok, la comida rápida por excelencia. Se creó para aprovechar al máximo el calor y la combustión. No tiene secretos pero sí claves. Para hacer este plato el arroz debe, sí o sí, estar frío y hay que tener todo picado bien chiquito antes de empezar.

Ingredientes (dos personas)

2 zapallitos verdes, medio zapallo/calabaza, 2 zanahorias, 3 cebollas de verdeo, medio pimiento (verde o rojo), 1 taza de arroz mezcla (yamani, salvaje e integral), 1 diente de ajo picado, aceite de oliva, soja, sal y pimienta a gusto.

Arroç negre (arroz negro)

No, no le faltó flash a la foto...este arroz es así de oscuro.
Está ennegrecido con tinta de calamar y es tan fácil de hacer como rico. Además, es una de las especialidades de mi marido.

El arroz negro es un clásico de la cocina catalana, especialmente del sur, que es zona arrocera y de muy buen marisco. Lo típico es acompañarlo con alioli (ajo y aceite en catalán), una especie de mayonesa pero sin huevo, emulsionada sólo con el ajo.

Ingredientes (2 personas de buen diente)

• Arroz: 1 taza de arroz de grano redondo, 2 sepias/calamares medianas/os, 15 gambitas/langostinos pequeños pelados, 2 dientes de ajo, 1 pimiento/ morrón verde, 1/2 lata de tomate triturado, 2 1/2 tazas de caldo de pescado, tinta de calamar, aceite de oliva y sal.

• Alioli: 1 diente de ajo, aceite de oliva, mortero y bastante fuerza.

Queso: and the winner is...

Mini cheeseburgers

con el 56% de los votos

Arroz, con todo!

Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. Su grano corresponde al segundo cereal más producido del mundo, después del maíz.

El principio básico a saber del arroz es que hay dos maneras de prepararlo (en verdad hay muchas más, pero, como conceptos, son dos):

Risotto de otoño

Me encanta el otoño. Aunque es verdad que mi alergia no me permite disfrutarlo al 100%, los colores, las hojas secas cayendo de los árboles, ese frío que todavía no resulta insoportable, me produce una especie de nostalgia agradable, no de las tristes. Además, la cocina de otoño también me gusta. Empieza el frío y con las ganas de estar más en casa, vienen las ganas de cocinar cosas ricas. La cuchara de madera sale del fondo del cajón y a las seis de la tarde, que ya es de noche, empezamos a pensar qué cenamos. Gorda yo?

A mí se me ocurrió preparar este risotto, con colores muy otoñales: naranja-calabaza y ocre-setas/hongos. Usé una variedad muy local, que a pesar de la mala pinta que tiene, está muy muy rico: rovellons en catalán o níscalos en castellano.

Ingredientes (2 personas)
1 taza de arroz de grano redondo, 1/2 cebolla, 2 rodajas de calabaza, 6 champiñones pequeños, 3 rovellons grandes, 2 tazas de caldo de verdura, 1/2 taza de vino blanco, queso parmesano, sal, aceite de oliva y perejil.

Con una señorita de San Nicolás...

De la encuesta anterior sobre qué ingrediente preferían, quedó en último lugar. Pero no por eso, nos ibamos a olvidar.

Vamos preparando la cuchara y la olla, cazuela o paella para presentar las 3 recetas con arroz.